Quanto sia essenziale il cibo salutare per la qualità della vita è uno degli insegnamenti che ci ha impartito, pur nella sua immane tragedia, la pandemia – queste le significative parole del Presidente della Camera di Commercio di Roma, Lorenzo Tagliavanti, che hanno aperto la cerimonia di premiazione del “Premio Roma” per i migliori pani e prodotti da forno tradizionali – alla sua quindicesima edizione – e del “Premio Roma” per i migliori formaggi – arrivato alla diciassettesima.
L’evento che promuove le eccellenze di due settori pilastro dell’agroalimentare italiano ha assunto difatti quest’anno un significato ancora più profondo, vista anche la grande partecipazione dei produttori, non solo italiani ma anche internazionali, e l’altissima qualità raggiunta con le loro creazioni nonostante tutte le difficoltà ben note degli ultimi mesi. È stata quindi una vera e propria celebrazione dell’impegno e della professionalità di panificatori e casari di casa nostra e non solo.
I concorsi, promossi dalla Camera di Commercio di Roma e realizzati da Agro Camera, l’azienda speciale della Camera per la valorizzazione del settore agroalimentare, in collaborazione con ARSIAL e in sinergia con Unioncamere Lazio e con il sistema delle Camere di Commercio della regione, si sono inoltre svolti in osservanza di rigidi protocolli anticontagio che hanno permesso alle due giurie composte da esperti assaggiatori di svolgere in completa sicurezza le valutazioni organolettiche.
Il Premio Roma per i migliori pani e prodotti da forno ha registrato l’adesione di 47 aziende, provenienti da 13 regioni italiane, che hanno presentato oltre 150 prodotti suddivisi per tipologie tradizionali – biscotteria tradizionale dolce secca da forno, pani prodotti con lievito madre, pizza bianca di Roma, pani tradizionali e storici di frumento duro, pani tradizionali di frumento tenero, pani conditi, dolci e salati – e innovative, con le tipologie di pani innovativi per tecnologia di produzione; funzionalità (es. aggiunta di semi di lino, canapa, ecc.); impiego di cereali minori per minimo il 50% (es. mais, orzo, segale, sorgo, miglio, khorasan-kamut, avena). I capisaldi della produzione locale di Roma e del Lazio sono stati messi a confronto nelle sezioni dedicate a pane casereccio, filone, pane integrale, filone sciapo, ciabatta, rosetta e pane di Roma, proposti da 12 fornai di Roma città, 3 della provincia e 8 del territorio regionale. I campioni sono stati sottoposti al giudizio di quattro degustatori professionisti che, sulla base di una rigorosa griglia di requisiti organolettici e sensoriali, hanno scelto chi far salire sul podio.
Il concorso – spiegano gli organizzatori – mira a favorire il confronto tra imprese che, al di là della localizzazione, siano accomunate da una comune filosofia: la valorizzazione del legame con il proprio territorio nella creazione di prodotti tradizionali con dei tratti distintivi che consentano di intercettare anche il gusto moderno, prodotti insomma dotati di riconoscibilità con un forte collegamento all’azienda realizzatrice.
Il Premio Roma per i migliori formaggi ha previsto due sezioni, una regionale, riservata alle aziende di Roma e del Lazio – che si sono confrontate sulle seguenti tipologie: paste filate fresche, formaggi freschi, formaggi semistagionati, formaggi stagionati e ricotta fresca – e una sezione aperta non solo alle aziende del territorio regionale, ma anche a quelle nazionali ed estere.
Lo scopo è stimolare un confronto con produzioni internazionali simili per tecnica produttiva o per tradizione a quelle del territorio locale. Queste le 5 tipologie premiate: formaggi freschi, formaggi ottenuti da latte crudo di animali al pascolo brado o semibrado, formaggi a latte misto, formaggi affinati e formaggi innovativi per tecnologia di produzione; ingredienti; funzionalità (es. aggiunta di semi di lino, canapa, delattosato, basso colesterolo, a ridotto contenuto di grassi).
Sono state 107 le aziende partecipanti, tra cui 30 del Lazio (con una netta prevalenza numerica delle romane – 13 di cui 3 provenienti dalla città – su quelle delle altre province) e 34 imprese partecipanti dal resto d’Italia ripartite tra 12 regioni (principalmente Sardegna, Campania e Piemonte). Ottima anche la partecipazione delle imprese estere, con 43 iscrizioni provenienti dalla Spagna, dall’Austria, dal Belgio, dai Paesi Bassi e dal Portogallo.
La giuria, composta da nove assaggiatori esperti, ha esaminato complessivamente oltre 230 campioni di formaggio di cui 75 iscritti alla sezione Roma e dal Lazio e 155 iscritti a quella nazionale e internazionale. Diverse le imprese laziali sul podio: 1 di Roma città, 4 della provincia, 1 di Frosinone, 2 di Latina, 1 di Rieti e 1 di Viterbo che si sono aggiudicate ben 20 premi distribuiti tra le diverse sezioni in concorso.
“È stato un periodo di riscoperta – ha proseguito il Presidente Tagliavanti – e dobbiamo conservare questo insegnamento. I due premi per i migliori pani e i migliori formaggi, costituiscono due strumenti importanti per selezionare e comunicare la qualità eccellente delle imprese. Oggi più che mai è il gusto che può costruire il nuovo mercato. Possiamo battere la crisi, superare le difficoltà, ma abbiamo bisogno di puntare decisamente su una qualità affermata, riconoscibile e comunicabile”.
Per David Granieri, Presidente di Agro Camera, “i concorsi Premio Roma offrono una concreta opportunità per chi si vuole mettere alla prova, consapevole di poter contare sulla valutazione di giurie di alto livello tecnico. I premi assegnati sono riconoscimenti importanti per un consumatore sempre più attento e informato che mette al centro delle proprie scelte la qualità. Nel nostro mondo agro alimentare – conclude – la qualità non è solo legata a una impresa, ma è il risultato di uno straordinario intreccio tra una persona, la sua competenza professionale, la sua storia e il suo territorio”.
Qui i vincitori del Premio Roma per i migliori pani e prodotti da forno: http://www.concorsipremioroma.it/pdf/vincitori/vincitori-pane-2020.pdf
Qui i vincitori del Premio Roma per i migliori formaggi: http://www.concorsipremioroma.it/pdf/vincitori/vincitori-formaggio-2020.pdf
Tutte le notizie sui concorsi, i prodotti e le aziende partecipanti sono consultabili sul sito www.concorsipremioroma.it
