Lunedì 30 settembre, a partire dalle ore 10, Roma diventerà il palcoscenico di un evento gastronomico d’eccezione: la semifinale italiana di Chef Balfegó 2024, ospitata presso le Officine Farneto (via dei Monti della Farnesina 77). Organizzata da Ittica Urbano – Sea Food Selector, questa competizione culinaria decreterà il vincitore che rappresenterà l’Italia alla gran finale internazionale Chef
in programma a Madrid il 28 ottobre. Giunta alla sua IV edizione nazionale, la sfida vedrà protagonisti cinque talentuosi chef: Andrea Politano (Il Cenacolo Osteria, Chieri), Dennis Bernabei (Ineo, Roma), Giuliano Fusaro (Terrazza Duomo 21, Milano), Leonardo Viola (A Spurcacciun-a, Savona) e Luca Pessina (The Sanctuary Eco Retreat, Roma). Ciascuno di loro sarà chiamato a creare due piatti distinti, uno utilizzando il filetto e l’altro con una parte a scelta del pregiato tonno rosso Balfegó.
Le creazioni saranno valutate da una giuria d’eccellenza, composta dagli chef Paolo Casagrande (Lasarte, tre stelle Michelin, Barcellona), Riccardo Monco (Enoteca Pinchiorri, tre stelle Michelin, Firenze) e Francesco Apreda (Idylio by Apreda, una stella Michelin, Roma). Secondo Joan Grau, direttore sales e marketing di Balfegó, la competizione è stata concepita per mettere in luce i giovani talenti gastronomici, riunendo chef internazionali per esaltare il miglior tonno rosso del mondo.
Donatella Liuzzi, direttore marketing di Ittica Urbano, sottolinea l’importanza di questo evento italiano, unico nel suo genere, che valorizza l’eccellenza culinaria sostenibile, unita alla tradizione marinara del Paese. La cerimonia di premiazione, che si terrà alle 19.00, sarà preceduta dal suggestivo rito del kaitai, l’arte di sfilettare il tonno rosso Balfegó con precisione e maestria. Il vincitore, oltre a rappresentare l’Italia a Madrid, riceverà un premio in denaro di 1.000 euro e si confronterà con illustri chef internazionali.
La finale madrilena vedrà sfidarsi talenti come Cristóbal Muñoz (Ambivium, una stella Michelin, Valladolid), Lander Cornago (Arzak, tre stelle Michelin, San Sebastián) e altri chef stellati di fama mondiale. Il titolo di “Chef Balfegó 2024” offrirà al vincitore premi prestigiosi, tra cui un viaggio in Giappone per due persone e 6.000 euro. L’Italia vanta già una vittoria recente con Gianluca Monni, vincitore nel 2022, e la speranza è di bissare il successo.
A concludere la giornata, un cocktail dinner preparato dal team della Tunateca Balfegó di Barcellona, l’unico ristorante al mondo interamente dedicato al tonno rosso, che proporrà un menù a base di sashimi, nigiri e piatti cotti, esaltando l’eccellenza del prodotto.
Balfegó è leader globale nella cattura e commercializzazione del tonno rosso, riconosciuta per il suo impegno verso la sostenibilità e la trasparenza. L’azienda vanta un sistema di tracciabilità unico al mondo, che consente di monitorare ogni esemplare pescato nel Mediterraneo occidentale, garantendo il massimo rispetto per l’ecosistema marino. L’utilizzo della tecnica di macellazione giapponese ikejime, che minimizza lo stress dell’animale, assicura un livello qualitativo senza pari, preservando la consistenza e il sapore del tonno.
Inoltre, Balfegó si distingue per il suo approccio sostenibile alla pesca, utilizzando il metodo del cianciolo, che seleziona solo esemplari adulti, consentendo la riproduzione della specie e salvaguardando le future generazioni di tonni. Questo impegno ha permesso all’azienda di essere la prima nel settore ittico spagnolo a ottenere la certificazione B Corp.
Infine, grazie all’innovazione e alla ricerca, Balfegó punta a sfruttare ogni parte del tonno, sviluppando nuovi prodotti come i brodi di tonno rosso, con l’obiettivo di ottimizzare l’uso della risorsa al 100%. L’azienda continua a espandersi in Europa e negli Stati Uniti, portando il suo prezioso tonno nelle cucine di oltre 40 Paesi, presente anche nei ristoranti stellati italiani come Cannavacciuolo e Sensi Amalfi.
